酪梨盛產季來臨!專家揭超狂「獨創吃法」 這樣吃最銷魂

| 女孩要幹嘛
2020/07/24 09:58
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生活中心/綜合報導

今夏酪梨產季已經來臨,為推廣吃當季、食在地,農委會臺南區農業改良場推薦營養滿分的酪梨,該場表示,酪梨原產於中美洲,早期替代肉,又稱為「窮人的奶油」、「窮人的營養補給品」,現在因為它的營養密度高,被金氏世界紀錄認定為最營養的水果,是不少女孩喜愛的美容保養聖品。對此,臺南區農業改良場分享多種簡單獨創吃法,喜歡吃酪梨的人可以在炎炎夏日中嚐鮮!

▲酪梨營養價值高。(圖/業者提供)

酪梨富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、食物纖維,維生素B2、B6,維生素C、鎂、鐵、鉀離子等,除了是營養的絕佳食物,在加工利用上可提煉的高級果油,除供作植物性食用油、奶油外,可作為化妝品及高級香皂原料。酪梨在臺灣的產期為六月至隔年二月,八至九月是盛產期,所以要吃就要把握「食」機。

▲酪梨盆栽培。(圖/業者提供)

酪梨怎麼吃最營養?答案是「生吃」!最簡單的料理是國內獨創的吃法:直接切塊沾蒜蓉醬油、芥末,具有吃生魚片的口感;沾蜂蜜吃甜的也行;也可以加入生菜沙拉、三明治、壽司捲;或搭配其他食材做成開胃菜;另做成沾醬、抹醬,加牛奶、優酪乳、蜂蜜打成飲料最為常見,是炎炎夏日消暑美食。酪梨的料理變化多端,臺南區農業改良場曾將酪梨食用法編成食譜,例如酪梨玉翅羹、酪梨蝦仁、油梨肉絲等美味可口的佳餚,或是將酪梨直接切半去除種子,中間有個圓洞,打個蛋花依個人喜好調味,來個酪梨蒸蛋也不錯。但酪梨果肉加熱太久會有苦味,也會失去原有營養價值,提醒料理時請注意火候。

▲少數品種酪梨的熟度,會由黃綠色轉成紫色、紫紅色或黑色,多種為不轉色仍呈綠色。(圖/業者提供)

如何選購酪梨?除了挑選品牌外,選擇果形完整、成熟度足夠的果實即可,但請注意酪梨果實成熟度無法單由外皮顏色辨別,除了少數品種(如紅心圓)完熟後果皮會從黃綠色轉成紫色、紫紅色或黑色,多數品種果皮不轉色仍呈綠色。因此在選購時,手指輕壓具彈性就是適當的成熟度。若還是硬的,購買回去後放置數天,變熟、變軟再食用,若超過1週才變熟、變軟,那表示採收成熟度不夠,其口感會較差。

需注意的是,酪梨還沒變軟前不能放冰箱,以免無法後熟。切開吃不完時則可去籽以保鮮膜密封冷藏,避免接觸空氣氧化變黑,若要長期貯存,則可以將果肉切塊冷凍。最後當酪梨吃完後,剩下一顆大種子,千萬可別丟,可將種子外殼剝去,浸在水盤或透明容器中,待長出芽及根後,還可作為優美的室內觀賞盆栽。