燒臘店霸主「叉燒vs燒肉」?老饕曝決勝關鍵:是真功夫

| 女孩要幹嘛
2020/06/09 16:09
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生活中心/綜合報導

台北港式燒臘餐廳眾多,許多人對這些香氣十足的油雞、叉燒、燒鴨等大塊大塊的肉愛不釋手,不過究竟哪道餐點能夠看出一家餐廳的真功夫呢?近日就有鄉民在《批踢踢實業坊》表示,叉燒拼燒肉是他最常點的燒味飯,可是吃過香港道地餐廳後,回台後認為燒臘雞鴨都變普通了,因此好奇詢問廣大網友:「有沒有叉燒跟燒肉,哪個能看出這家港式燒臘功力的八卦?」老饕答案一面倒。

▲叉燒vs燒肉,哪道能看出港式燒臘店的功力?(示意圖/資料照)

問題曝光,立刻在PTT掀起熱烈討論,網友紛紛透露自己的最愛:「油雞」、「烤鴨」、「我想再去香港吃一堆港點」、「叉燒!!!!」、「蔥油跟醬汁才是」、「當然是燒鴨」、「滷汁」、「燒鴨好嗎」、「叉鴨」、「叉燒」、「問夜間的老鼠大廚」。

不過也引來不少老饕一致指出,能看出燒臘店的料理功夫,關鍵在「燒肉」這道餐點:「我覺得是燒肉,能做到外皮脆又好吃的很少」、「燒肉才是真功夫」、「燒肉啊!皮要酥脆不硬 肉要飽水多汁不柴」、「叉燒不難吃的店很多,但燒肉難吃的不少…」、「燒肉跟燒鴨不同店真的差很多」、「燒臘便當店的燒肉,我至今沒吃過好吃的」、「脆皮燒肉 好吃的比較少」。

▲網友認為「燒肉」最能看出店家料理真功夫。(示意圖/資料照)

此外,更有人專業表示,港式燒臘各有功夫,其中「燒肉」要表皮脆而不硬,肥肉Q彈不軟爛、瘦肉要嫩但不柴;「叉燒」醬汁要鹹鮮甜兼具,因過鹹過甜都會讓人難以下嚥,肉要軟嫩不乾不柴,能做到以上這些都是相當內行的店家。

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