火鍋湯浮出的「渣渣」該不該撈?專家:成份知道後恐難下肚

| 女孩要幹嘛
2019/11/26 18:17
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記者許書萓/台北報導

天氣冷時,跟親朋好友窩在一起煮火鍋好幸福!但你有發現嗎?每次燉煮肉類或火鍋,湯汁表面都會浮出一層看似白色卻又帶著一點咖啡色的泡泡,這時可能都會有人跳出來,拿湯匙瘋狂把這些不明物體撈起來,但你知道為什麼要撈嗎?天璽營養諮詢中心院長、美女營養師許瓊月接受《三立新聞網》採訪時表示,人們該撈得不是泡泡,而是火鍋湯裡的「渣渣」,這些是火鍋裡的雜質,吃多恐影響心血管健康。

▲許瓊月建議,若吃火鍋時想喝湯,建議在加料前先將湯撈起來,因為加料後的湯不建議喝,以免喝下過多雜質。(圖/翻攝自Pixabay)

許瓊月說明,煮火鍋時人們撈掉的「渣渣」是由肉眼看不到的肉片上血水、過高的油脂、附著力不好的蛋白質、或是品質不好的細碎肉等雜質所組成。因此建議只要出現這些渣渣就要撈掉,若吃下這些雜質恐影響心血管健康。此外營養師建議,若吃火鍋時想喝湯,建議在加料前先將湯撈起來,因為加料後的湯不建議喝,以免喝下過多雜質。

▲許瓊月說明,煮火鍋時人們撈掉的「渣渣」是由肉眼看不到的肉片上血水、過高的油脂、附著力不好的蛋白質、或是品質不好的細碎肉等雜質所組成。(圖/資料照)

而這些雜質也會在民眾燉雞湯、魚湯等肉類、海鮮類等含蛋白質的湯品中出現,許瓊月說,這是正常現象,不過要特別注意也可能是肉類沒有清洗乾淨。另外,許瓊月還提到煮豆漿時無論是否煮沸,豆漿都會有細小的泡泡出現,這時民眾一定要特別注意,豆漿得完全煮滾,否則喝下未煮沸騰的豆漿,裡頭所含的皂素、胰蛋白澱粉酶等,恐致消化不良。

▲許瓊月還提到煮豆漿時也會出現「泡泡」,提醒民眾一定要確認豆漿是否已煮沸,若是豆漿並未煮沸卻出現泡泡,豆漿中將含有皂素、胰蛋白澱粉酶等,恐致消化不良。(圖/翻攝自許瓊月營養師臉書)

至於咖啡、現榨果汁裡出現的泡泡,則是單純的泡泡,許瓊月笑說,「泡泡沒有罪」,喝下肚沒關係,但這類飲品出現的泡泡是由空氣組成,若喝太多恐怕還是會造成脹氣。