蒸炸肉圓哪個好?北高作法差很大 老饕笑:OO才是關鍵

| 女孩要幹嘛
2019/09/22 21:21
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生活中心/綜合報導

肉圓是台灣常見庶民小吃,不僅價格便宜也頗具飽足感,雖然台灣國土面積不大,但各地區對肉圓的做法與定義卻不盡相同。北部與中部偏好油炸,南部則偏好清蒸,每個地區又存有細部的差異,各有各的擁護者。近期就有網友發文詢問,究竟哪一種調理方式才能誕生出最美味的肉圓呢?有老饕便指出,除了作法之外,還有一項左右誘人程度的關鍵,那就是「醬汁」。

▲南北肉圓差很大。(示意圖/資料照)

網友在「PTT」上發文表示,北部、中部肉圓都是用炸的,外皮酥中帶軟、有嚼勁,聽說南部肉圓是用蒸的,他雖然沒吃過,但朋友都說吃起來太軟爛,根本對不起肉圓二字,他並直問「有南部人要平反?」

▲網友討論肉圓作法。(圖/翻攝自PTT)

喜歡油炸方式的網友表示「炸的比較有口感」、「外皮比較酥」、「炸的考驗老闆真功夫,否則吸一堆油很難吃」;偏好清蒸肉圓的網友則說「清爽無負擔」、「油炸很膩口」、「蒸的口感比較綿密」、「蝦仁肉圓都用蒸的,大推」。

除了蒸與炸的意見相左外,有老饕就直言「醬汁才是關鍵」,因為不管哪一種方式,不沾醬很奇怪,就算吃起來普普,只要加對醬料就能讓美味提升至另一個層次。

若要細分醬汁,北部是「黑醬」,都是以醬油膏作為延伸,因此味道較鹹;南部則是「白醬」、「紅醬」,醬汁則是以甜味為主。