| 女孩要幹嘛生活中心／詹婷惠報導
各式蝦料理是許多老饕的最愛，汆燙、清蒸都讓人欲罷不能，想要做得好、口感好，蝦子去殼、去腸泥的前置作業就不能馬虎，掌握幾個簡單的步驟，把省力的妙招學起來，想要端出有水準的蝦料理，不再是難事。
▲各式蝦料理是許多老饕的最愛。（示意圖／記者楊晴雯攝影）
想要吃出蝦子的鮮美和口感，前置處理作業就是影響美味與否的關鍵，據《自由時報》「食譜自由配」分享，有3招省力的方式，只要短短5秒鐘就能完成，幾乎每個人都能快速上手：
1、用剪刀開蝦背去殼去腸泥
先用剪刀在蝦頭後方第1節的地方，挑出縫隙空間，再用刀尖刺進去，沿蝦子背脊往後剪開，注意，在這個步驟要一直剪到蝦尾處，中途不要剪斷，接著用手就可以將蝦殼從兩側剝開，再用牙籤或其他工具剔除腸泥。
2、保留蝦殼去除腸泥
若是中小型蝦子，可以從蝦頭著手，在蝦頭後方第2、3節的地方弓起蝦背後，用牙籤刺入約0.5公分便可勾起腸泥，若「未見成果」，表示刺得不夠深，可多做幾次；如果是大型蝦子，可以改從蝦尾下手，通常越靠近尾端的腸泥越髒，同樣用牙籤刺入蝦尾算來第1節處，即可快速挑出腸泥。
▲掌握幾個簡單步驟，就能輕鬆剔除蝦子的腸泥。（示意圖／資料照）
3、保留全蝦
檸檬蝦、胡椒蝦和鹽酥蝦等，需要保留蝦子原貌的料理，可以先剪除蝦子頭部的蝦鬚，再沿著蝦子腹部，將蝦鬚、蝦腳剪乾淨，最後剪掉蝦尾，剪掉蝦尾可以避免殘留水分造成油爆，讓熱油噴濺出來。
