阿鴻の美食散步/台北秘境「賞夕搖滾區」270度無死角環繞山河大啖美食

| 女孩要幹嘛
2024/08/12 17:35
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文/阿鴻の美食散步

「淡水長堤」開業已有20年,是以「180度完美無死角」環繞山河美景著稱的河岸咖啡廳餐館,假日總是一位難求!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲「淡水長堤」開業已有20年,是以「180度完美無死角」環繞山河美景著稱的河岸咖啡廳餐館,假日總是一位難求!(圖/阿鴻の美食散步提供)

淡水,一直不斷蛻變,吸引著遠道而來的旅客。對許多人來說,淡水印象依舊與浪漫愛情相連。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲淡水,一直不斷蛻變,吸引著遠道而來的旅客。對許多人來說,淡水印象依舊與浪漫愛情相連。(圖/阿鴻の美食散步提供)

近年來,淡水持續蛻變,展現出全新的風貌,吸引了許多遠道而來的旅客。但對許多台灣人來說,提到淡水,腦中第一個浮現的仍然是與甜甜愛情有關的畫面!畢竟,淡水,一直是學生時代青澀戀愛必訪的約會勝地!

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》節目中,主持人陳鴻收到線報,台北隱藏著一處號稱「賞夕搖滾區」的水岸咖啡廳!這裡不僅被山河美景環繞,還是當地媽媽們聚會聯誼的熱門地點。既喜歡交友又愛欣賞美景的陳鴻,怎麼可能錯過?

這道「油淋黑牛排」製程非常繁複且耗時,需持續反覆油淋1小時。全程不使用明火,僅依靠熱油的溫度,讓牛肉均勻受熱,使風味充分浸潤食材,最終呈現外焦裡嫩的完美口感。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲這道「油淋黑牛排」製程非常繁複且耗時,需持續反覆油淋1小時。全程不使用明火,僅依靠熱油的溫度,讓牛肉均勻受熱,使風味充分浸潤食材,最終呈現外焦裡嫩的完美口感。(圖/阿鴻の美食散步提供)

這道「油淋黑牛排」的特色在於,牛肉內裡極為嫩軟,呈現淡粉色玫瑰般的質感,無需多餘醬料,只需輕輕沾上些許胡椒即可。它不強調牛肉的油花或肉質等級,口感直接而原始,每一口咀嚼都能感受到濃郁的肉香,直到品嘗到最後一口,整體味覺感受依舊十分愉悅。

「油淋」這種手法,又稱為「Baste(澆淋法)」,透過持續地澆淋醬汁或油,使食材均勻受熱,風味完全滲透。整個過程需要重複澆淋和靜置約一小時,期間需謹慎控制油溫,並不斷添加奶油以保持均勻綿密的泡沫狀態。

這樣特殊的料理手法,不僅能鎖住牛肉的肉汁,精確控制熟度,最令人驚喜的是,還讓牛肉同時兼具外層極度酥脆,但內裡又濕又嫩的雙重口感。

「炸雞腿檸檬鮮蝦燉飯」使用溫體去骨雞肉,再裹上日式酥炸粉,無需額外醃製,即可完美封存雞汁。選用南美大白蝦,口感更為Q彈!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲「炸雞腿檸檬鮮蝦燉飯」使用溫體去骨雞肉,再裹上日式酥炸粉,無需額外醃製,即可完美封存雞汁。選用南美大白蝦,口感更為Q彈!(圖/阿鴻の美食散步提供)

這道「炸雞腿檸檬鮮蝦燉飯」乍看像是普通排餐,但美食家陳鴻吃了一口燉飯,接著咬一口雞排,忍不住讚嘆:「這燉飯真的不簡單!使用了義大利米,米心微硬,搭配多汁的雞排和香脆麵皮,真的很爽脆!」

資深店長巧芸也分享招牌雞腿排能做到爽脆口感的秘訣,嚴選溫體去骨雞肉,再裹上日式酥炸粉,無需額外醃製,即可完美封存雞汁。選用品質優良的食材,避免過多烹調,真實呈現食材的原始風味,也更符合現代人對飲食的追求。

雖然在「淡水長堤」工作了7年,接待了無數客人,店長巧芸卻在上鏡頭時顯得十分靦腆,讓陳鴻驚呼:「我主持這麼多年,終於遇到真正『對手』!」錄製結束後,可愛的她放下心中的大石頭,露出最燦爛又完美的笑容,與陳鴻開心合照!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲雖然在「淡水長堤」工作了7年,接待了無數客人,店長巧芸卻在上鏡頭時顯得十分靦腆,讓陳鴻驚呼:「我主持這麼多年,終於遇到真正『對手』!」錄製結束後,可愛的她放下心中的大石頭,露出最燦爛又完美的笑容,與陳鴻開心合照!(圖/阿鴻の美食散步提供)

「淡水長堤」位於台北市「賞夕搖滾區」的一級戰區,可惜的是,錄製當天天公不作美,淡水的夕陽美景沒有如願出現,但主持人陳鴻很坦然地說道:「沒有夕陽的淡水,感覺也是很美吧!人生也不是每天都這麼完美的。」

即使缺少落日餘暉的照耀,這裡依然能近距離欣賞淡水河最寬廣的水域,周邊更有許多迷人的小店和小小的滬尾漁港。眼前幾艘鮮紅色舢舨在陽光下閃耀,觀音山也近在眼前,沐浴在愜意的微風中,享受豐盛的下午茶,依然是悠閒且美好的時光。

▼270度無死角 絕美山河景!超chill~直接躺在日落裡!爆汁「黑牛排」嬌嫩欲滴【阿鴻の美食散步】帶你開箱「牛排界的玫瑰花」(影片來自YouTube-三立新聞網 SETN頻道,若遭移除請見諒)

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