阿鴻の美食散步/陳鴻「爆」料!「超派鐵達尼號」豪華海鮮蚵仔麵線驚豔

| 女孩要幹嘛
2024/08/06 12:46
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文/阿鴻の美食散步

漫步淡水河邊,看著夕陽西下,金黃光影映照水面,煙波漾漾。這樣的絕美景色吸引許多國際觀光客,讓他們流連忘返,捨不得離開淡水。(圖/海記 提供)

▲漫步淡水河邊,看著夕陽西下,金黃光影映照水面,煙波漾漾。這樣的絕美景色吸引許多國際觀光客,讓他們流連忘返,捨不得離開淡水。(圖/海記 提供)

位於淡水長廊的「海記」麵線,從成片的落地窗往外望,暮色中彩霞繽紛,窗戶上照射出美麗的色彩。充滿生氣的植物,繁花錦簇,整體營造出迷人又浪漫的氛圍。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲位於淡水長廊的「海記」麵線,從成片的落地窗往外望,暮色中彩霞繽紛,窗戶上照射出美麗的色彩。充滿生氣的植物,繁花錦簇,整體營造出迷人又浪漫的氛圍。(圖/阿鴻の美食散步提供)

淡水,為北台灣重要的觀光景點。拜訪淡水,徒步悠遊是不錯的賞玩方式,其中又以中正路、真理街一帶,最能展現老街的古色古香及各時期建築的特色,黃昏時分,更可靜心觀賞,榮登台灣八大景之一的夕陽美景!

而在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中,美食家陳鴻開箱一家用餐環境極為優美的餐廳。餐廳外部的花牆,種滿了各種生機盎然的奇花異草,散發出濃厚的異國風情。餐點卻是滿滿的霸氣台灣味,這碗號稱集結了台灣本土海味於一身的「鐵達尼號等級豪華海鮮蚵仔麵線」,究竟是真的超「澎湃」,還是超「膨風」呢?

本周就跟著美食家陳鴻,一起去看看淡水不一樣的精彩吧!

以「產地就是餐桌」的概念出發,馬克主廚希望能將散落台灣在地的好滋味,都集結在自家的麵線裡,因此研發出這款「超豪華海鮮痛風麵線」!(圖/阿鴻の美食散步提供)

以「產地就是餐桌」的概念出發,馬克主廚希望能將散落台灣在地的好滋味,都集結在自家的麵線裡,因此研發出這款「超豪華海鮮痛風麵線」!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲以「產地就是餐桌」的概念出發,馬克主廚希望能將散落台灣在地的好滋味,都集結在自家的麵線裡,因此研發出這款「超豪華海鮮痛風麵線」!(圖/阿鴻の美食散步提供)

「海記」麵線,位於淡水老街的尾端,坐落於滬尾第一漁港的凹岸,選址於此,恰好能將海面上整片落日餘暉盡收眼底。

主廚馬克以「產地即餐桌」的理念為基石,將台灣各地的美味集結於自家的麵線中。精選嘉義東石飽滿鮮甜的鮮蚵、淡水漁民直送的新鮮小卷,以及關渡特產皮蛋。特別是小白蝦,採用專業急速冷凍技術,宜蘭漁民在海上活蝦現剝,精準保留了最原始的甜度和脆度!

經過日曬的紅麵線,和市面經過長時間烘焙的麵線不同,經過全日曬和自然風乾的麵體更加順滑,也多了一絲淡淡的穀麥香,這碗滿到要溢出的的「超豪華海鮮痛風」麵線,不但份量上有主廚馬克滿滿的誠意,其中更蘊含著他對台灣小吃多元發展的美好願景。

結合當地特色的「海味滿滿」關東煮,不但有升級版的淡水阿給,還加入了許多帶有馬克主廚個人風格的各式配料。湯頭以經典的日式柴魚湯為基礎,不僅保持了甘醇的口感,增添豐富的海鮮鮮味層次!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲結合當地特色的「海味滿滿」關東煮,不但有升級版的淡水阿給,還加入了許多帶有馬克主廚個人風格的各式配料。湯頭以經典的日式柴魚湯為基礎,不僅保持了甘醇的口感,增添豐富的海鮮鮮味層次!(圖/阿鴻の美食散步提供)

此外,這碗「海味滿滿」關東煮融合了當地特色,不僅包含經典的關東煮必備配料,還加入了多種馬克主廚獨特風格的配料,如帶有椒麻香氣的豆腐、內含豐富雪菜的唐揚魚豆腐,以及升級版的淡水阿給等。湯頭以經典的日式柴魚湯為基礎,不僅保持甘醇的口感,還增添了豐富的海鮮鮮味層次!

這兩罐隱藏在豪華麵線後的辣椒醬,可不容小覷。主廚將傳統的13香(俗稱十全香)進行升級,開發出了21香的配方。除了常見的花椒、小茴香等成分外,還特別添加了雞心椒和來自雲林的蒜頭,以增強辣味和香氣。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲這兩罐隱藏在豪華麵線後的辣椒醬,可不容小覷。主廚將傳統的13香(俗稱十全香)進行升級,開發出了21香的配方。除了常見的花椒、小茴香等成分外,還特別添加了雞心椒和來自雲林的蒜頭,以增強辣味和香氣。(圖/阿鴻の美食散步提供)

求新求變的馬克主廚,將傳統的13香(俗稱十全香)進行升級,開發出21香的配方。除了常見的花椒、小茴香等成分外,他也分享:「這罐辣椒,特別選用品質優良的雞心椒來提升辣椒的辣度,你們不要看雞心椒長得嬌小可愛,它不僅具有鮮明辣勁,更有股特殊辛辣香氣。我很擔心大眾對辛辣氣味接受度不高,當初還煩惱了很久!還好我後來找到了雲林的蒜頭,加入蒜頭一起熬製後,哇!簡直是絕配!」

這裡不僅食物好吃,餐廳附近種滿了各式生氣蓬勃的奇花異草,顏色粉嫩可愛,拍起照來,襯得人也顯得嬌嫩欲滴,陳鴻也忍不住馬上拿起手機擺拍幾張。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲這裡不僅食物好吃,餐廳附近種滿了各式生氣蓬勃的奇花異草,顏色粉嫩可愛,拍起照來,襯得人也顯得嬌嫩欲滴,陳鴻也忍不住馬上拿起手機擺拍幾張。(圖/阿鴻の美食散步提供)

隨意擺拍就能輕鬆留下多張美照,瞧陳鴻這滿意的笑容完全藏不住呢!喜愛拍照的朋友,這面經過「不老男神」打卡認證過的天然花牆,走過路過千萬不要錯過!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲隨意擺拍就能輕鬆留下多張美照,瞧陳鴻這滿意的笑容完全藏不住呢!喜愛拍照的朋友,這面經過「不老男神」打卡認證過的天然花牆,走過路過千萬不要錯過!(圖/阿鴻の美食散步提供)

主廚馬克和台灣電視史上「第一代型男主廚」陳鴻的首次相見歡,彼此都是廚師的兩人,也在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中,討論到新世代廚師的核心價值,相談甚歡!(圖/阿鴻の美食散步提供)

主廚馬克和台灣電視史上「第一代型男主廚」陳鴻的首次相見歡,彼此都是廚師的兩人,也在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中,討論到新世代廚師的核心價值,相談甚歡!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲主廚馬克和台灣電視史上「第一代型男主廚」陳鴻的首次相見歡,彼此都是廚師的兩人,也在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中,討論到新世代廚師的核心價值,相談甚歡!(圖/阿鴻の美食散步提供)

主廚馬克對於「海記麵線」懷抱著美好的期許,他真誠地希望每位光臨的客人,無論是舊地重遊的台灣本地客,還是初次造訪的國際旅人,都能在這裡共享海風的氣息,品味他親自挑選的台灣特色食材,留下最珍貴的回憶。

「海記」這個名字,象徵著海的記憶,這片廣袤的淡水河上,不論發生多少變遷,水面依舊會回歸平靜,留下的只有一片寧靜與美好。

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》節目的結尾,美食家陳鴻深有感觸地說:「食物是有價的,但廚師的用心是無價的;旅遊是有價的,但感動是無價的。淡水之美吸引了無數國際遊客來訪,海風是免費的、落日也是免費的,可這些不要錢的,最終都會在人心裡,成為最珍貴的!」

真正有價值的事物,都是無價的。去渡假吧!去淡水渡假吧!

▼【阿鴻の美食散步】奢華高訂蚵仔麵線! 爆「料」啦~集結全台好味 全在這1碗!東石鮮蚵 活蝦現剝...堪稱「豪華海鮮滿漢全席」帶你品嘗(影片來自YouTube-三立新聞網 SETN.com頻道,若遭移除請見諒)

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